“食堂的烹饪过程以及有没有不规范行为，在智慧监控平台上能看得一清二楚。”10月31日，在乌达区市场监督管理局“互联网+明厨亮灶”AI智慧监管控制指挥中心，两名工作人员紧盯电子大屏，实时点击查看食堂后厨间的回传视频，抽检食品加工作业情况。

工作人员白杨介绍说：“这种监管模式通过在食堂配菜间、面点间、清洗消毒间等重点位置加装摄像头等设备，实现了监控画面实时回传智慧监控平台。”

在电子大屏最右边，最新AI告警播报一览无余。从业人员未戴工作帽、未穿工作服或厨房垃圾桶没盖盖子……这些不规范行为，平台会通过AI摄像头自动抓拍，上传到系统，后台监管人员对回传视频进行在线回看巡查，实现全时段监控、异常情况第一时间预警、及时下达整改指令的食品安全智慧监管效能。

“以前通过‘明厨亮灶’等模式可以看到餐饮单位的后厨情况，但仅仅是‘能看’。现在利用AI智慧监管模式，让食品加工重点场所变为‘可监控、可抓拍、可预警’的‘开放式’厨房，通过实时监控、梳理预警信息、发送点对点短信提醒等，实现‘能管’，极大地提升了监管的精准度，进一步筑牢食品安全防线，时刻守护市民舌尖上的安全。”乌达区巴音赛市场监督管理所所长阿拉腾图拉古日说。