门志强和他捕到的黄河鲤鱼。

渔民准备捕鱼。（张靖爽 摄）

本报记者 李浩 文/图

美食象征着生活中的烟火气，是一座城市的灵魂。春夏秋冬、晨昏轮转，一种滋味就是一段生活。无边岁月里的炉火明灭，漫漫时光中的炊烟袅袅，最终都化作平凡的三餐四季。

乌海地处自治区西部，黄河穿城而过，为这座小城带来大量鱼鲜，勤劳勇敢的渔民在黄河上撒网捕鱼，用自己的辛劳为这座城市提供丰富的水产品，让这座城市有了独属于自己的味道。

传承 几代渔民的坚守

记者见到门志强时，他刚从乌海湖渔区下船回家。就着母亲烹饪的黄河鱼鲜，他和记者聊起了自己与父亲的捕鱼生活。

1994年，门志强出生于鄂尔多斯市达拉特旗的一个渔民家庭。他生活的村庄紧挨着黄河边，村里很多人以捕鱼为生。小时候的门志强活泼好动，经常缠着父亲带他去捕鱼。很小的时候，他就上船帮忙。“读书的时候，一有时间我就特别喜欢跑到渔船上让父亲教我辨认不同的鱼种。看着打上来的鱼虾，我和父亲总是会爆发出爽朗的笑声。”门志强说。

2003年，门志强全家搬到乌海，开始了在我市的捕鱼生活。门志强说，那时捕鱼的方式和现在完全不同，生活条件也比现在艰苦得多，“那时候捕鱼，我们需要用汽车拉着渔船到石嘴山那边的黄河上游，再坐着渔船一路漂回乌海。我和父亲要准备好干粮，一路下网捕鱼。渔船上没有发动机，我们俩合作，我用桨划船，父亲下网捕鱼，从石嘴山回乌海需要一周时间。渔船内部地方不大，我们在船里一待就是一周，要是遇到大风天和雨天就非常危险。”

“那些年，黄河中鱼的数量没有现在多，都是一些黄河鱼鲜中的常规品种，比如鲤鱼、白条鱼等等。”门志强说，后来，他也从事过其他职业，但一直没有放弃捕鱼，空闲时间总是要和父亲一块儿上船。

乌海湖蓄水成功后，看着开阔的水面，门志强有了做全职渔民的新想法。“父亲年龄大了，逐渐不上船捕鱼了，我决定接替他，开始在乌海湖渔区捕鱼的新生活。”他说。

“乌海湖每年的禁渔期是4月1日至7月31日。禁渔期内，我们渔民严格遵守禁渔规定，也非常支持，这样可以推动我市的渔业更好发展。乌海湖内也划定了禁渔区，我们日常非常注意这个，不在划定的禁渔区内捕鱼。”门志强说。

捕鱼有许多讲究，也非常辛苦。门志强说：“捕鱼最重要的是安全。黄河上的天气变幻莫测，在岸上看着晴空万里，上船后一会儿可能天气就变了。”每次上船捕鱼前，他总是穿好特制的水裤，戴好救生衣。天气变得不好，他就得赶紧停止下网捕鱼。

“现在的条件比以前好多了，我们在湖里捕鱼，鱼又多又方便，特别是渔船上有了发动机，捕鱼的速度也快了不少。”门志强说。

早晨7点多，门志强就收拾好工具，早早地来到乌海湖渔区。他和另外一位渔民互相配合，观察准备下网区域的水草、温度等情况，缓缓地将渔网沉入湖中，随后驾驶着渔船回到岸边。

据了解，渔民捕鱼时会针对不同的鱼类选择不同的渔网。比如，对于较大的黄河鲤鱼，他们会选择网眼较大的渔网；鲫鱼鱼型较小，他们会用网眼较小的渔网。

捕鱼也不是一帆风顺的，但大多数情况下都有收获。“大多数时候，我们每天的渔获会有几十斤，好的时候会有一二百斤。”门志强说。

“捕鱼是我的职业，也是未来我一直希望从事的职业。做渔民虽然每天风里来、雨里去，但每当起网看到打上来的鱼，我就感觉自己的付出有收获，开心得不得了。父亲是渔民，我继承了父亲曾经的职业，这也算是一种坚守吧。”门志强说。

作为专职渔民，门志强是我市渔民群体的一个缩影。多年来，像门志强这样的捕鱼人辛勤劳作，为人们捕捞出一条条鲜美的黄河鱼，也让黄河鱼鲜成为乌海人餐桌上别具一格的“风景”。

怡情 感受别样的江河文化

李光军在我市渔民群体中颇有名气。他自幼在长江边长大，后又来到乌海湖畔捕鱼，不同的江河文化令他对捕鱼有着独到的想法。

李光军1972年出生于湖北荆州，自幼对长江有着特殊的情愫，经常和渔民一起下网捕鱼。这一段经历让他掌握了很多捕鱼知识。成年后，他离开家乡，来到我市工作。

“我来乌海以前，以为乌海人是不怎么吃鱼的，来了之后发现，我的想法真是大错特错。我在乌海做过鱼类批发生意，后来想着不如自己去乌海湖捕鱼。就这样，我成了一名兼职的渔民。”李光军说。

刚开始捕鱼的时候，李光军发现，亲自捕鱼和小时候看着渔民捕鱼完全是两码事。李光军说：“我买了很专业的装备，一心想捕鱼练练手，刚开始时没有经验，总是忙活了一整天却空手而归。后来，我跟着身边的老渔民学习，逐渐积累了经验，这才有了现在的好收成。”

捕鱼时最怕大风大浪。李光军每次上船捕鱼都要穿好救生衣，严格按照规程操作渔船。湖中不同的水路和不同深度下有着不同的鱼类，在黄河开河期怎么下网，在开河期过后又要如何下网等问题，都需要长期的经验积累才能解决。

谈起长江的江鱼和黄河的河鱼，李光军有自己的看法。“长江江水很深，可以生存的鱼类比较多。我最初在乌海捕鱼的时候，黄河里的鱼类并不多，这些年增加了不少，我们也发现了不少名贵鱼种，有些鱼类对水质要求很高，说明水体质量改善很多。我吃过很多江鱼，但我觉得口感不如黄河鱼鲜。长江边上的渔民和黄河边的渔民有着不同的习俗和文化，来到乌海当渔民，我感受到了不同的文化。”

李光军捕鱼更多是为了怡情。每次捕鱼归来，他总是把多余的渔获低价卖掉或免费赠送给亲朋好友，让大家共品新鲜的黄河鱼鲜。“我年龄不小了，捕鱼也不是为了挣钱。每次捕鱼回来，把新鲜的黄河鱼鲜低价卖掉或赠送给周围的亲朋好友，大家一起品尝着新鲜的黄河鱼鲜，喝点小酒，那真是非常惬意的生活。大家吃着美味，日常聊聊天，感情也更好了，捕鱼这件事儿让我在乌海找到了自己的精神归宿。”他说。

黄河鱼鲜 居民餐桌上的独特滋味

在乌海，一定不能错过的味道必然是黄河鱼鲜。吃黄河鱼，可以品尝其鲜美细腻的独特口感。而渔民在销售活鱼以外，也会招待来自四面八方的客人。

据门志强介绍，近些年他们的渔获比以前大大增加，日常渔获有黄河鲤鱼、白条鱼、鲢鱼、黄辣丁、石斑鱼、螃蟹等鱼类和蟹类共10余个品种，他们在捕鱼中还发现了鲈鱼、鳕鱼、娃娃鱼等以往在黄河中很难见到的鱼类和两栖类品种。

在我市，渔民间有着约定俗成的规矩：渔获中如有乌龟、名贵鱼类或小鱼，一律放生；捕鱼过程中遇到垃圾，一律收集起来上岸进行集中处理。

黄河鱼鲜重量不一，单条鱼大多两三斤，螃蟹以4两到7两之间居多。根据不同的鱼种，一斤鱼售价在35元至70元不等。渔民一般有自己的老主顾，也会向饭店销售一些。

我市渔民日常捕捞最多的是黄河鲤鱼。黄河鲤鱼鳞片金黄闪光，各鳍尖部鲜红，脊有厚肉，内脏少，骨骼小，尤以色泽鲜丽、肉质细嫩、气味清香而著称。

“看黄河鲤鱼的条形和颜色，就可以分辨鲤鱼是野生还是家养的，野生黄河鲤鱼的标志就是金鳞赤尾。不同的鱼类，条型和颜色不一样。”门志强说。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。用家常方法炖黄河鲤鱼，最能保持鱼肉的完整和鲜美。烹饪者用清水清洗鲤鱼的内脏和鱼线，在鲤鱼两侧打上花刀备用，锅内倒入适量花生油，油热后依次放入葱、姜、蒜爆香，将鲤鱼两面都煎过，加酱汁、料酒、生抽调味，再加适量的水，放入适量食盐，加几片香叶，倒入少许白酒去腥，盖上锅盖中火炖20分钟左右，将鱼翻面再改用小火炖至鱼汤变得浓稠便能出锅，最后将汤汁浇在鱼身上，撒上香菜即可上桌。门志强家店里的招牌菜就是黄河鲤鱼，即便清炖，口感也非常好。

据了解，我市的渔民数量由最初的二三十人发展到如今的二三百人，处理渔获也由单纯售卖发展到如今的售卖和加工烹制并重。渔民们的腰包鼓了，日子美了。

尝黄河鱼鲜，品乌海温柔。黄河鱼鲜不仅丰富了乌海百姓的餐桌，还吸引了天南海北的游客纷至沓来……