炸丸子、扒肉条、卤肘子、粉蒸肉、炸带鱼……春节餐桌，总少不了传统年味儿的身影。对于许多市民来说，传统年味儿既是记忆，也是情怀，就算如今生活条件好了，但春节时仍然要备一些传统年货才有仪式感。

随着新春佳节的临近，连日来，无论是线上的各大购物网站还是线下的各大酒店、小饭馆，乃至遍布大街小巷的熟食店，都频现预制菜的身影。对于这种饱含年味儿与情怀的“年肴”，老百姓的态度一向颇为热情，尤其是当年轻人逐渐成为年夜饭的“掌勺人”，这种能在年夜饭餐桌上当“硬菜”的预制菜，更是受到青睐。

预制菜如何搅热了春节市场？北方地区常见的传统菜肴如何与南方来的“时髦客”在老百姓的年夜餐桌上平分秋色？从备受欢迎的半成品市场中可以发现哪些有意思的消费现象呢？

半成品受欢迎，“小白”也能当大厨

春节要有“八大碗儿”是市民乔雪家里的传统。小乔记得，小时候一进腊月，父母就为着这一口“吃”忙乎起来了，炸酥鸡、炸丸子、烧白肉……嗞嗞啦啦的油香味儿里，年就越来越近。

作为一名“90”后，乔雪记得，自己童年时家里的生活条件不错，虽然不像如今一样物质生活极大丰富，想吃啥有啥，但每天餐桌上还是能见到荤菜的，比父母长辈们的童年生活要幸福许多。但即使如此，孩子们还是很盼“年”，因为过年有很多好吃的，那些为了春节才准备的复杂食物，是孩子们最惦记的滋味儿。

父亲是做卤肉的好手。小时候做美食，都是父亲亲自操刀，剃毛、炒糖色、裹粉、炸或者卤，一直要忙碌好几天，这些春节时热一热就能端上桌的美食才算制作完毕，被母亲扣上盖碗冻在堪称“天然冰箱”的大瓦缸里，只待春节时用来给年夜饭添彩和待客。

随着百姓的生活越过越好，乔雪和小伙伴们盼望的“年”从一年一度，到几乎天天都是，原本春节时候才能吃到的“硬菜”随时想吃都能做，甚至还会因为油太大、肉过肥而显得有些“腻”，但这种春节做年菜的传统还是保留了下来，乔雪觉得这就是一种“仪式感”。

只不过，乔雪没有学到父亲的好手艺。这时候，商家推出的半成品预制菜又满足了她春节要有“仪式感”的心愿：“自己不会做不要紧，买别人做好的，回家热一热我也是大厨。”

与乔雪有同样感受的还有市民吴斌。他刚刚从某酒店的直播间里订购了半成品大礼包，里面包含有酥鸡、丸子、蒸肉、八宝鸭、带鱼、肘子等等春节餐桌上常见的“硬菜”，一道菜正好一盘儿。“我厨艺不行，自己炒几个简单的素菜，再加上大酒店做的这些半成品加工一下，也是美味的年夜大餐。”他说。

半成品受宠并非一时风气。数年前，类似的预制菜就在春节前的年货市场上有了一席之地。已经连续10多年都会趁热推出预制菜的某餐饮从业者刘广全告诉记者，对于半成品，市民从观望到认可再到主动预定，经历了一个颇为有趣的接受过程。

刘广全记得，10年前，自己第一次做半成品预制菜的时候，是受很火爆的某熟食店的启发。“那家熟食店太有名气了，春节前去买熟肉的市民排起长队，去晚了都没得挑，只能有啥买啥。我那时候就想，做卤肉熟食我可能做不过人家，但可以把我拿手的家乡味儿做成半成品，给大家年夜饭餐桌上添个菜嘛。那些一般人们过节才吃的菜其实也是熟食，回去简单加工下就行了。”他说。

刘广全第一年推出的半成品只有三样：酥肉、带鱼和烧肉。“当时卖半成品的店还不太多，顾客跟我说，主要是不实惠，自己在家做，比买我的划算多了。”他说。

在家做的成本和商家的成本自然不能同日而语，刘广全顶着“不实惠”评价坚持了好几年，品种越来越多，增加了丸子、扒肉条、酱板鸭等，由于味道好，且分量适中，顾客越来越多。

“近一两年老顾客就开始主动预定了。”刘广全说，“现在年轻人掌勺，没那么多时间自己去做，但又想要春节的仪式感，订半成品最简单。当然，最关键的是人们的消费观念有了变化，以前觉得不实惠，现在觉得味道和省事儿更重要。”

记者在采访中也注意到，多年前人们对半成品预制菜不感兴趣，主要是觉得“不实惠”，如今想法大有改观。用受访者张彤的话来说，就是人们的生活水平提升后，看待事物的眼光有了变化。“又吃不了太多，实不实惠已经不是最重要的事儿。人们更关注菜品的口味口感，以及预制菜品给生活带来的便利。”她说。

南来北往，当传统菜碰上“时髦客”

松鼠鳜鱼、佛跳墙、花胶鸡、腌笃鲜、海鲜大咖……对于北方城市来说，这些明显“不家常”的半成品预制菜曾经可都是餐桌上“时髦客”，因为它们大多是“南方”来的。

但近几年来，得益于电商的红火和物流的通达，“时髦来客”也能登上北方人家的餐桌，跟扒肉条、狮子头、炸丸子一起承担“春节气氛组”的工作。

记者注意到，最近一段时间，无论是线上的各大购物网站还是线下的商超，都上架了不少兼顾南北的预制菜。什么佛跳墙、花胶鸡、八大碗等年菜礼盒琳琅满目，大部分都是加工烹饪时间较长的硬菜，其中部分菜品还送锅，消费者拿回家简单加工一下就行。

这样的便捷让“老一辈儿”市民颇觉新奇。今年76岁的毛海英老人就笑着告诉记者：“光听人家说什么佛跳墙，咱也没吃过是啥味儿，前两天闺女买了一份回来冻在了冰箱里，还带着盆儿呢，据说直接放在蒸屉里蒸上20分钟就行。”

如果说前几年想吃这样“时髦”的南方菜还得去电商找，这几年则方便了许多。本地餐饮商家提供的春节大礼包中就应有尽有。记者在某酒店推出的春节餐盒中注意到，最受欢迎的就是一道名为“海参花椒鸡”的半成品，诸多并不家常的海鲜菜品经由大厨精心烹制至半熟，到家后只需要简单加工，即可在春节餐桌上添一道特殊风味的海鲜菜。

也有商家兼顾南北菜肴的特点，推出了融合版的预制半成品，比如将港式的盆菜、北方的炭烤羊腿、四川的腊味都打包进同一个礼盒内，吸引力也比传统的北方“八大碗儿”强多了。

当然，这些半成品也成了商家春节前夕的“吸金利器”。随着预制菜家宴走上越来越多消费者的餐桌，不少餐饮商家在年夜饭堂食之外，都开辟了预制菜这个可以大展身手的“战场”，以供想要在家团圆过节的市民们来选择。

而且，由于预制菜需要二次加热，不少商家在制作时就进行了一番改良，并以此为“卖点”。记者在某商家提供的烤鸭春节半成品宣传介绍中就发现，商家表示，已经对烤鸭的烤制火候作了精心调整，保证二次加热后肉质不柴不老，仍然如新鲜出炉的一样香酥有嚼劲。

也有的商家推出的预制菜充分考虑顾客追求“新鲜”的心理，表示只要提前两小时预定，就能送到家。还有的商家推出的预制菜完全接近成品，配套赠送二次加工时才要放进去新鲜绿叶菜、菌菇、豆腐、粉条等等，只要家里有锅，会加热，就能吃到色香味俱全的美味佳肴。

对于百姓来说，传统年味不能少，因为其代表着情怀；时髦菜品也必须有，因为要靠它们来增加新意，南北特色平分秋色，也让老百姓的春节餐桌更有味道。

消费升级，懒人经济催生出新业态

半成品市场红红火火究竟透视出哪些消费现象？恐怕还要从懒人经济说起。

张彤就认为，当“90后”成为年夜饭的“主厨”时，他们的做法更能体现出当下年轻消费者的消费主张。

“我们不像父辈有手艺，但是我们觉得生活需要仪式感。”张彤说，“半成品预制菜就有这个好处，既满足了春节仪式感，又省心省力，是懒人们喜欢的生活方式。”

所谓的“懒”，当然是一种自嘲式的说法。张彤觉得，春节的年夜饭承载着深厚的家庭情感和文化意义。在长辈们看来，亲手准备年夜饭是对家人爱意的表达，每一道菜都蕴含着对团圆的渴望和对美好生活的祝福。半成品预制菜缺少家的味道和温情，他们更愿意从逛大集、买食材开始筹备过年的美食，享受烹饪过程中的乐趣和家庭互动。

然而，假期与工作的密切衔接，使得年轻人很难以腾出足够的时间和精力来准备年夜饭大餐。预制菜恰好适合忙碌的上班族或对烹饪不太擅长的消费者。

在消费升级背景之下，懒人经济催生出的新业态有更多的表现。比如，对很多年轻人来说，除夕当晚的年夜饭照片已成为社交名片，不仅要吃好，也要有颜值，因此，半成品的预制菜倘若还能搭配富有美感的餐具，则会更受欢迎。

记者在市面上看到，许多商家的半成品在“颜值”上颇为下功夫，有的配套了能增添美感的餐具、锅具，有的干脆在细节上下功夫。比如，某商家将Q弹的皮冻用模具做成小熊、小猪，狮子头也做成熊猫样式，尽皆惟妙惟肖；还有的店家将酱鸭、烧鸡等印上“福”字，摆盘后想必生动有趣。

必须注意，预制菜更要重视食品安全

半成品预制菜虽然方便快捷，但需要提醒的是，消费者在选择的时候一定要注意食品安全。

记者在采访中也注意到，就我市来说，虽然半成品预制菜也有数年的发展历史，售卖商家众多，但大多数依然停留于小作坊式生产加工模式，不少半成品预制菜缺乏配料表和生产日期等标识信息。

众所周知，半成品预制菜的食品安全风险首先在于原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂的规范使用，以及储存方式等，倘若是通过电商网购，还要考虑在运送过程中是否能做到冷链无缝对接，以确保运输过程中食品不会变质。

对此，不少受访者也提供了一些自己选购半成品的经验。刘广全就介绍了如何判断预制菜是否新鲜：“新鲜的食物大多颜色润泽，如果发现包装内有较多冰霜，或食物出现变形、变软、粘连，一定不能购买。”

受访者刘曦则表示：“在电商购买就要选大品牌，在线下购买最好选择实体店，少选流动摊贩或者是微信群里的手工制作，万一发生食品安全问题不好追究责任。”

也有受访者提出，预制菜如此受欢迎，就更应该加大市场监管和舆论监督的力度。“市内很多大饭店都在直播卖半成品预制菜，建议实拍一下制作过程，给消费者们吃个定心丸。”受访者张维说。