提起内蒙古美食，总离不开肉质鲜嫩、不腥不膻的羊肉；说起塞北特色风味，也少不了松软可口、滑嫩弹牙的黄糕。羊肉蘸糕正是这二者的组合，炖羊肉汤和黄米面糕搭配吃，富有嚼劲的金黄色素糕，配上入口留香的羊肉，其中又混杂着羊肉汤汁的鲜香，瞬间感受到咀嚼美食的快乐。作为西北独特的饮食文化，这口老味道既令人魂牵梦萦，又承载了几多乡愁乡韵。

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在乌海市海南区美食风味一条街的南端，有一家伊盟羊肉蘸糕馆，店主樊永后制作羊肉蘸糕近30年，家族传承，手艺正宗，这道美食也吸引各地食客前来品尝。今年，樊氏羊肉蘸糕制作技艺被评定为第三批海南区级非遗代表性项目。

“我制作羊肉蘸糕的手艺是从母亲那儿学的。小时候逢年过节，父母就用石碾子将黍子磨碎磨细，经过和、搓、蒸、捣等工序，金黄色的素糕就做好了，喜欢吃油糕的还可以再炸一下。俗话说：三十里莜面四十里糕，干力气活想有底气，吃糕最扛饿。”樊永后说，“那时候很少能吃上羊肉，过年时杀只羊，炖熟后用糕蘸着吃，是一年中最让人想念的事儿。”

20世纪90年代，樊永后和妻子来到了海南区，考察了饮食市场后，决定开一家羊肉蘸糕馆。要做就做最好的，凭着自小学来的手艺，再加上自己琢磨，樊永后的羊肉蘸糕一推向市场便受到欢迎，味醇浓厚的羊肉搭配软糯清香的黄米面糕，让人欲罢不能，回头客逐渐增多。

“要想味道好，必须食材好。羊肉，我选用的是阿尔巴斯山羊羯子，山羊羯子要喂够两年长出4颗牙，一只大概有40多斤重，这种羊肉质是最好的。糕面，我选用的是清水河产的黄米面，这里产的黄米颗粒均匀饱满、米色清新，碾碎后色泽金黄、质地细腻，蒸熟后香甜黏软、润滑可口。”樊永后告诉记者，“当然了，炖肉用的调料也是选的优品。”

羊肉切成寸方小块儿，清水下锅，水沸后撇去浮沫，下葱、姜、蒜和花椒，等一会儿撒把盐，铁锅炖40多分钟即可；糕面和好后上笼屉蒸，蒸得恰到好处时，翻倒在面盆中，趁热来回揉打，直至筋道成型，再在上面擦点儿油，切块儿摆盘，香味扑鼻。樊永后演示着羊肉蘸糕的制作工艺，整个过程干脆利索，看似简单却又很见功夫。

“随着这里工业产业园规模的扩大，来投资做生意的人越来越多，不少南方来的宾客品尝完羊肉蘸糕这道塞北风情菜后，非常赞赏，有的甚至不远千里从我这儿下订单，让我做好后快递过去。”樊永后对记者说。

提起羊肉蘸糕，樊永后总是说不完的话语，色泽、品相、味道、口感……对每一处细节的追求都体现着工匠的精神。“饮食文化也是地方非遗文化的重要组成部分，一定要传承和发扬，我觉得羊肉蘸糕深受食客喜爱，其历史悠久的传统制作技艺也会有很强的生命力。”樊永后信心满满地对记者说。